Formaggi stagionati

Formaggi a pasta dura. Sono quelli che hanno il minor contenuto di acqua al loro interno. Si ottengono attraverso la cottura della cagliata, che poi viene eventualmente pressata o filata. Sono generalmente stagionati e caratterizzati da una crosta dura non commestibile, sebbene alcuni come il Misto o il Casaro dell'Ariosto possono avere una crosta piuttosto morbida e non trattata.

Maturazione Breve: Misto, Casaro dell'Ariosto.

Maturazione media...uno a sei mesi: Verruchio

Maturazione lenta...più di sei mesi: Verruchio vecchio, Stravecchio, Caprino stagionato