Formaggi Freschi

La loro tecnologia di produzione è semplice: si ottengono da una cagliata lattica provocata dalla azione combinata dell'acidificazione e di una piccola quantità di caglio. Lo sviluppo di fermenti lattici rende la pasta molle e poco coesa. Privi di crosta, i formaggi freschi sono bianchi, hanno pasta liscia, aroma tenue, gusto pulito e gradevole al palato. Ricchi di proteine, ma anche di acqua sono ottimi per un regime dietetico. Appartengono a questa categoria:

Pasta Molle: Caciotta di mucca, Piccole Primizie, Piccole primizie alle erbe, Caprino fresco, Caprino "Abbucciato", Tomino da cuocere.

Pasta filata: La cagliata dopo un periodo di maturazione è immersa in acqua calda o bollente e filata, cioè stirata con bastoni di legno. Appartengono a questa tipologia: Fior di latte.

Ricotta: Prodotta giornalmente con latte vaccino, pecora, mista.

Yogurt: Bianco. Prodotto con latte vaccino 100% intero pastorizzato, e da Aprile a Settembre anche con latte di Capra.

Burro: Prodotto con latte vaccino.